Mesas e cadeiras para refeitório de empresa: como escolher

Para escolher mesas e cadeiras para refeitório de empresa, comece pelo número de lugares do turno mais cheio, use mesas de 800 mm de profundidade para duas pessoas frente a frente com bandeja e prefira cadeiras sem braço, de 440 a 500 mm de largura, que entram sob o tampo. Com essa combinação, o salão ocupa de 1,0 a 1,25 m² por lugar, já contando a circulação entre as mesas.

Refeitório e copa recebem o uso mais intenso do escritório: muita gente em pouco tempo, cadeiras arrastadas várias vezes por dia e limpeza entre turnos. As decisões abaixo seguem a ordem do projeto, do número de lugares ao acabamento, com as medidas reais das mesas e cadeiras do catálogo da Dall Móveis.

Quantos lugares o refeitório precisa

O refeitório não precisa de um lugar por funcionário. Precisa de lugares para o turno mais cheio.

Refeitório se dimensiona pelo turno mais cheio, não pelo total de funcionários da empresa.

A conta usa três dados:

Lugares = (pessoas que comem no local ÷ número de turnos) × fator de pico

• Pessoas que comem no local: nem todo funcionário almoça na empresa. Conte quem efetivamente usa o refeitório, descontando trabalho remoto, externo e quem sai para comer.
• Número de turnos: em escritórios, dois ou três turnos de 40 a 60 minutos são comuns. Em operação contínua, o turno da noite costuma ser bem menor.
• Fator de pico: os turnos nunca ficam equilibrados. Um fator de 1,1 a 1,2 absorve o turno mais cheio e quem fica mais tempo à mesa.

Exemplo

Uma empresa com 200 funcionários, dos quais 150 almoçam no local, em três turnos: 150 ÷ 3 = 50 pessoas por turno. Com fator de 1,15, são 57,5 lugares, arredondados para 58 ou 60, conforme o tamanho das mesas escolhidas.

Turnos também são decisão de projeto

O número de turnos não é só um dado de entrada: ele pode ser ajustado para caber no espaço disponível. Passar de dois para três turnos reduz em um terço os lugares necessários, e isso costuma decidir se o refeitório cabe na área prevista ou exige outra sala. O custo é organizacional, porque a empresa precisa escalonar horários entre equipes. Vale levar as duas versões para a reunião com o RH e com quem administra o prédio, com a área de cada uma calculada, antes de fechar o número de mesas.

Copa e área de café

A copa segue outra lógica: uso curto e espalhado ao longo do dia. Em vez de turno, observe o horário mais cheio, normalmente no meio da manhã e logo depois do almoço, e conte quantas pessoas ficam ali ao mesmo tempo. Em geral, a copa precisa de bem menos lugares que o refeitório, e parte deles pode ser em mesa alta.

Mesas para refeitório: tamanho, formato e profundidade

A profundidade é a primeira medida a fixar. Duas bandejas frente a frente pedem cerca de 800 mm de tampo; abaixo disso, elas se tocam. No comprimento, a referência usual é 600 mm por pessoa, o que deixa espaço para bandeja, copo e cotovelos.

Mesa	Largura	Profundidade	Lugares sugeridos no refeitório
Saloon Retangular	1200 a 2000	800	4 em 1200, 6 em 1800
Pub Retangular	1200 a 1600	800	4 em 1200 ou 1400
Pub Metal Retangular	1200 a 1600	800	4 em 1200 ou 1400
Saloon Quadrada	800 a 1200	800 a 1200	2 em 800, 4 em 1000 ou mais
Foster (tampo redondo)	900 a 1800	900 a 1800	4 em 1000 a 1200, 6 em 1400 a 1500
Prime e Timber	1800 a 2600	1000 a 1200	8 em 2400, mesa comunitária
Harmony, Dazz e Duo	1800 a 3400	1000 a 1200	10 em 3000, 10 a 12 em 3400

Medidas em milímetros, conforme o catálogo. Todas as mesas de jantar têm 770 mm de altura, dentro da faixa usual de 750 a 780 mm para refeição.

Qual combinação usar

A mesa de quatro lugares, de 1200 × 800 mm, é o módulo mais flexível: junta duas para grupos de oito, separa para grupos pequenos e preenche bem o salão. Mesas de seis e mesas comunitárias aproveitam melhor a área, mas ficam com lugares vazios quando as pessoas chegam em duplas ou trios.

Na prática, a maioria dos refeitórios funciona melhor com uma mistura: um núcleo de mesas de quatro, algumas mesas maiores para equipes que almoçam juntas e, se houver espaço, mesas redondas para quebrar a repetição. Num refeitório de 60 lugares, isso poderia ser dez mesas de quatro, duas mesas de seis e duas mesas comunitárias de oito.

Cadeiras para refeitório

A cadeira do refeitório é arrastada, empurrada, carregada e limpa várias vezes por dia. Três critérios decidem.

Sem braço e estreita

Cadeira sem braço entra inteira sob o tampo quando não está em uso. Isso libera a circulação entre turnos e facilita a limpeza do piso. Cadeira com braço, além de ocupar mais largura, bate no tampo e fica para fora.

Assento de madeira ou estofado

O assento de madeira, das versões madeiradas, é o mais simples de limpar entre turnos. O assento estofado é mais confortável para quem passa a hora inteira sentado; nesse caso, o courissimo, linha de couro sintético da Dall que o público chama de courino ou corino, é o revestimento mais prático, porque o líquido fica na superfície e sai com pano. Os linhos impermeabilizados da cartela de tecidos são a alternativa para quem quer textura têxtil.

Medidas do catálogo

Cadeira	Altura	Largura	Profundidade	Assento
Cadeira Bona Madeirada	820	470	550	Madeira
Cadeira Bona Estofada	820	470	550	Estofado
Cadeira Cora	820	440	500	Ver foto do modelo
Cadeira Cusco	820	440	500	Ver foto do modelo
Cadeira Zuri	840	440	560	Ver foto do modelo
Cadeira Ágape Madeirada	890	470	530	Madeira
Cadeira Fênix Madeirada	890	500	540	Madeira
Cadeira Apache	860	485	510	Ver foto do modelo

Com cadeiras de 440 a 500 mm, a regra de 600 mm por pessoa funciona com folga de 100 a 160 mm entre cadeiras vizinhas. Fotos ambientadas da fábrica mostram combinações prontas para esse uso: Mesa Pub Retangular com Cadeira Zuri, Mesa Saloon Quadrada com Cadeira Cora, Mesa Prime e Mesa Timber com Cadeira Bona Madeirada.

Área do refeitório: o cálculo por módulo

A forma mais confiável de estimar a área é desenhar um módulo, ou seja, uma mesa com a metade da circulação que ela divide com as vizinhas, e multiplicar.

Duas folgas, usadas como referência de projeto, definem o módulo:

• Entre bordas de mesas com cadeiras de costas uma para a outra: cerca de 1500 mm. São perto de 450 mm para cada pessoa sentada, dos dois lados, e uns 600 mm de passagem para alguém com bandeja.
• Entre as pontas de mesas vizinhas: cerca de 900 mm, para passagem lateral.

Com essas folgas:

• Mesa de 4 lugares (1200 × 800 mm): (800 + 1500) × (1200 + 900) = 2,3 × 2,1 m = 4,83 m², ou 1,21 m² por lugar.
• Mesa de 6 lugares (1800 × 800 mm): 2,3 × 2,7 m = 6,21 m², ou 1,04 m² por lugar.
• Mesa comunitária de 8 lugares (2400 × 1000 mm): 2,5 × 3,3 m = 8,25 m², ou 1,03 m² por lugar.

Como distribuir as mesas no salão

Com a área calculada, a distribuição segue o fluxo da refeição: entrada, fila, distribuição, mesas e devolução de bandejas. O desenho funciona quando quem sai da distribuição com a bandeja cheia não cruza com quem leva a bandeja vazia.

• Corredor principal: liga a distribuição às mesas e à devolução. Deve ser reto, sem cadeira avançando sobre ele, e largo o bastante para duas pessoas se cruzarem com bandeja e para o carrinho de limpeza passar.
• Mesas de quatro perto da distribuição: ocupam rápido e liberam rápido. As mesas comunitárias rendem melhor no fundo do salão, onde grupos que chegam juntos procuram lugar.
• Mesas junto às paredes: mesas de quatro encostadas pela lateral numa parede viram mesas de três, mas ganham uma área de circulação inteira. Em salão estreito, vale a troca.
• Fileiras alinhadas: mesas alinhadas em grade facilitam a limpeza e a reposição entre turnos. O arranjo em diagonal, comum em restaurante, ocupa mais área e confunde o fluxo de bandejas.

Para o refeitório de 60 lugares do exemplo, o salão de mesas fica entre 62 e 73 m². Balcão de distribuição, fila, devolução de bandejas, lavatórios e acesso entram à parte e dependem da operação do restaurante. As exigências da legislação trabalhista para refeitórios devem ser conferidas com o responsável pela segurança do trabalho da empresa.

Copa: mesas altas e banquetas

Na copa, onde o uso é rápido, mesa alta com banqueta ocupa menos piso por pessoa e deixa o ambiente mais informal. As mesas bistrô da Dall têm 1050 mm de altura: a Mesa bistrô Pub e a Pub Metal vão de 600 a 1000 mm de tampo, a Cone também, e a Hill vai de 600 a 800 mm.

Um tampo de 600 a 700 mm atende duas pessoas; de 800 a 1000 mm, três ou quatro. A Banqueta Brook, com 1030 mm de altura total, aparece numa foto ambientada da fábrica com a Mesa bistrô Pub, e a Banqueta Fusion, com a Mesa bistrô Cone. A altura de assento e a diferença para o tampo são o ponto crítico nesse arranjo, e estão explicadas em altura de banqueta para balcão e bancada.

Mesa alta não substitui o refeitório. Para a refeição principal, de 30 a 60 minutos, a mesa de 770 mm com cadeira continua sendo a escolha confortável.

Acabamento para uso diário

O refeitório é onde o acabamento é mais exigido. Algumas escolhas facilitam a manutenção ao longo dos anos.

• Tom da madeira: tingidores médios, como Castanho, Amêndoa Clara ou Machiatto, disfarçam melhor riscos e marcas de uso que tons muito claros ou laca preta.
• Revestimento do assento: assento de madeira ou courissimo em tom médio, como Castor, Puma Capuccino ou Cinza Fosco. Tecidos sem tratamento, como chenille, ficam melhor em lounge do que em refeitório.
• Luz natural: madeira e estofado não devem ficar sob sol direto por horas, porque o pigmento aquecido oxida e o tom muda. Em refeitório com janela grande, cortina ou película preservam a cor das peças mais próximas.
• Padrão entre peças: comprar tudo no mesmo pedido, com o mesmo tingidor, evita diferença de tom entre mesas e cadeiras. Se for preciso ampliar depois, guarde o nome do tingidor e o código do revestimento.

O que as obras mostram

Entre as obras corporativas atendidas pela Dall, a Torre Marechal tem uma foto registrada como refeitório corporativo, ao lado de outra do estar do hall com poltronas. Fora do escritório, a operação de alimentação com maior giro aparece no Festval, cujas fotos mostram a praça de alimentação e suas mesas e cadeiras, e em hotéis como o Bourbon Business, com restaurante do hotel, e o Westin São Paulo, com salão de café da manhã.

O que esses ambientes têm em comum com o refeitório de empresa é o ritmo: muitas pessoas em pouco tempo, cadeiras arrastadas o dia inteiro e limpeza entre um grupo e outro. Por isso as escolhas de mesa e cadeira seguem a mesma lógica de um salão de restaurante de alto giro.

Erros comuns no projeto de refeitório

1. Contar um lugar por funcionário. O salão fica grande demais e vazio na maior parte do dia.
2. Mesa de 600 a 700 mm de profundidade. Bandeja de um lado encosta na do outro.
3. Cadeira com braço. Ocupa mais, não entra sob o tampo e trava a circulação entre turnos.
4. Só mesas comunitárias. Bonitas na planta, mas com lugares vagos entre grupos pequenos.
5. Esquecer quem precisa de assento mais largo. Uma ou duas cadeiras mais largas, da mesma linguagem das demais, resolvem sem chamar atenção; os critérios estão em cadeira para obeso.
6. Tecido claro sem tratamento. O primeiro mês de uso já mostra a escolha errada.
7. Circulação sem carrinho. A equipe de limpeza e reposição passa com carrinho; o corredor principal precisa de pelo menos 1200 mm livres.

Do refeitório à sala de reunião

O mesmo pedido costuma incluir as mesas de reunião do escritório, que seguem outra conta, com mais espaço por pessoa e cadeiras com braço. Ela está em tamanho de mesa de reunião. Para refeitório de alto volume, vale lembrar que pedidos grandes entram em produção que leva cerca de 60 dias, o que precisa estar no cronograma da obra.

A Dall fabrica as mesas e cadeiras citadas, no acabamento definido no pedido, e atende empresas direto da fábrica. Os modelos usados em escritórios, refeitórios e copas estão em móveis para escritórios.